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蛋糕有哪几个类型?

       蛋糕出现在餐桌上是在频繁不过了,在蛋糕培训学校中,老师会告诉我们,蛋糕其实是有分类的,那你知道蛋糕有哪几个类型吗?

  蛋糕从专业角度蛋糕可以分为3大类:

  一、面糊类蛋糕:

  是以油脂,砂糖,和面粉为主要材料。借助油脂和和砂糖的搅拌,拌入足够的空气,是蛋糕达到膨发的效果。

  二、乳沫类蛋糕:

  是以蛋,糖,面粉为主要材料,借助蛋和糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。

  一般都是全蛋打发,也有分蛋打发。有时也可以加黄油,有的海绵没有油脂成分。

  三、戚风类蛋糕:

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  它是混合以上两种的做法,有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变了乳沫类的组织和颗粒,而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于:戚风里面一定要有一液体色拉油的,只打发蛋白,不打蛋黄。水和液体色拉油的比例稍高,液体成分多。

        爱吃蛋糕的你了解了么?